해물 누룽지탕

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작성자보디가드 조회 4회 작성일 2021-11-27 07:53:12 댓글 0

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tvnzipbob3 ′만능소스 해물누룽지탕′ 레시피 개봉박두! 170509 EP.13

화요일 밤 9시 40분 tvN 집밥 백선생3
tt true : 찾던 메뉴였어요!!!!
momo : 삐리릿!!! 오오!!! 오오오오
LC : 누룽지랑 그렇게 먹는 법이 베트남에 20년 전에 벌써 있었음. 근디 해산물 같이 먹는 거 아니라 염소고기탕과 같이 먹어요. 엄청 맛있더라구요 ㅋㅋㅋ
Bun Liesan : tranlate, please
조우현 : 일단 기름으로 튀겨야 하는 과정이 있으면 집에선 못한다 보면 됨

누룽지탕은 눈으로 먹고, 코로도 먹고, 입으로도 먹는다!.. 세상에서 제일 맛있는 맛(천하제일미) | 여경래, 박은영 셰프 쿡방

안녕하세요
오늘은 누룽지탕을 소개해드립니다!
재밌게 시청 부탁드려요!

@여경래셰프님 인스타그램 www.instagram.com/lu_chinglai
@박은영셰프님 인스타그램 www.instagram.com/eunyeongo_o

***해물 누룽지탕***
-재료
오징어1/2마리, 중새우2마리, 해삼1/2개, 전복1개, 관자1개, 새송이1/2개, 브로콜리4개,
아스파라거스1개, 표고벗섯1개, 죽순1/2개, 청경채2개, 대파1개, 마늘2개, 간생강
찹쌀누룽지4개
감자전분, 식용유, 참기름, 정종, 굴소스, 간장, 백후추

-레시피
1. 모든 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
2. 파, 마늘, 간생강을 제외한 나머지 재료를 데친다.
3. 기름3T를 넣고 팬을 달군 후 썰어둔 파와 마늘, 간생강을 넣고 볶는다.
4. 파와 마늘 향이 올라오면 간장1T, 정종1T를 넣는다.
5. 데친 재료를 모두 넣고 살짝 볶은 뒤 재료가 충분히 잠길 정도로 물(육수)을 넣는다.
6. 굴소스2T, 백후추약간을 넣고 간한다.
(누룽지에 간이 있기 때문에 간을 너무 쎄게하면 안된다.)
7. 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름1T를 넣고 마무리한다.
8. 높은 온도의 기름에서 누룽지를 튀긴다.
9. 튀겨 둔 누룽지에 소스를 부어 같이 먹는다.

#여경래 #박은영 #누룽지탕
너구리 : 여경래셰프님의 짬에서 나오는 바이브로인한 전문적인 지식들과 편안한 조언들 박은영셰프님의 일반인들의 눈높이에서 전달해주기위한 세심한 언급 완벽.
CRis에반스 : 제대로된 해물누룽지탕을 먹어보고싶게 만드는 영상이네요!!!
여 쉐프님 짱짱!!!
박은영쉪 짱짱짱!!
Josephus요세푸스 : 아.. 두분 진행이 날이 갈 수록 세련되지는 것이 느껴집니다. 맛있는 요리 쉽게 가르쳐 주셔서 감사합니다. 그동안 따라한 요리들이 사먹는 맛이 납니다.
흠트레스팅 : 두분이서 요리 만드시는 모습이 참 행복해 보입니다. 언제나 멋진 요리 알려주셔서 감사합니다!
Jinn Lee : 승우아버님 박은영셰프님 모시려고 엄청 화력 좋은 버너 사셨던데 일반 버너로도 너무 맛있어보이는 중화요리가 뚝딱 만들어지고 있네요 나오실 날 고대하고 있겠습니다! 저도 옆에서 저런 누룽지탕 먹고 있으면 분명 같이 시켰을 것 같아요~ 음식이 소리로 접객도 하고 영업도 하고 아주 효자네요ㅋㅋㅋ

[화니의 요리] 시원함과~ 바삭함이 가득! '해물 누룽지탕' 만들기 / 삼선누룽지탕 / 鍋巴海鮮 / Chinese Food / Asia Food / 늄냠TV

우리나라에서 누룽지 탕~! 하면 누룽지에 물을 부어 끓여낸 죽과 비슷한 음식, '누룽밥'을 떠올리실거에요.

그러나 중화요리에서 '누룽지탕'은 '튀겨낸 누룽지에 소스를 끼얹은 요리'를 의미한답니다. 밥을 바짝 말려 만든 누룽지를 튀겨내면 튀밥처럼 파파팍! 하며 부풀어 오르는데요, 여기에 새우, 해삼, 오징어, 관자 등등을 볶아 만든 소스를 끼얹었어요.

입안에서 바사삭~ 하며 기분좋게 부서지는 누룽지에 시원하고 담백한 해물소스!

맛과 향 그리고 식감과 소리까지~ 한그릇에 모두 담았어요~

생각만 해도 군침이 절로 흐르죠?

그럼 요리 시작~!


재료
새우 3마리
해삼 50g
오징어 1/3마리
관자 1개
표고버섯 2개
청경채 1개
대파 1/2개
마늘 1~2쪽
생강 3g

누룽지 6쪽

*누룽지는 시판제품을 쓰시면 편리해요.

-해물소스-
간장 1큰술
굴소스 1과 1/2큰술
설탕 1~2작은술
소금 약간
후추가루 약간
물이나 육수 400cc
물녹말 3큰술
참기름 약간

*소스간은 조금 싱겁게 해 주셔야 간이 맞아요.


과파(鍋巴)는 '냄비에 붙어있는'이라는 뜻인데요, 우리식대로 해석하면 '가마솥에 앉은 누룽지'가 된답니다.

이 요리에는 우리나라식의 '눌어붙어 노릇한 색을 띄고 있는' 누룽지 보다는, 누룽지탕용으로 나온 '찹쌀누룽지'를 쓰는 편이 좋습니다.

왜냐하면 눌어있는 '스낵'타입의 누룽지는 이미 '조리'가 되어있는데다가 누룽지 자체에 수분량이 적어 잘 부풀지 않거든요.(게다가 타기 쉬워요.) 반면 누룽지탕용으로 나온 누룽지는 밥을 '말려서' 만든것이기에 잘 부풀고, 또 쉽게 타지 않아요.

단, 이 누룽지탕용으로 나온 누룽지는 그대로 드시면 안된답니다. (이 아파요... ;ㅅ;)

본 레시피에서는 4가지 해산물을 간장\u0026굴소스로 볶아 시원하게 맛을 냈지만, 다른 스타일로 만들수도 있답니다.


1. 쇠고기와 아스파라거스(혹은 청경채)
- 쇠고기와 아스파라거스를 간장, 굴소스로 볶아 육수를 붓고 물녹말로 걸쭉하게 해 보세요. 쇠고기의 진한 맛이 끝내준답니다.

2. 표고, 송이, 양송이, 새송이 등 각종버섯
- 몸에 좋은 버섯을 볶다가 소금, 육수로 맛을 낸 후 물녹말을 부어 만들어 보세요~ 버섯의 진한~ 향을 느껴보세요.

3. 튀긴새우와 영콘, 양파.. 그리고 토마토 케찹
- 새우를 튀겨 토마토케찹과 설탕, 식초, 육수로 소스를 만들어 보세요. 튀긴 누룽지에 딱~! 칠리새우 레시피를 쓰셔도 좋아요,


누룽지탕의 경우 '소스'를 싱겁게 해 주셔야해요. 그래야 나중에 먹을때 간이 딱~ 맞게 된답니다.


누룽지탕용 누룽지(찹쌀누룽지) 구입처 링크

http://www.asia-mart.co.kr/front/php/product.php?product_no=317\u0026main_cate_no=\u0026display_group=

http://storefarm.naver.com/foodallmarket/products/372523453?NaPm=ct%3Diqhwur4g%7Cci%3D87052f650f8583b7442e7ff240b59ea4b80dfaf3%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D234977%7Cic%3D%7Chk%3D5eebbb574b947f1b8760d4dd2b22027a7357f8f7
리서린 : 화니님은 요리의 정석을 알려주시는 선생님~~!!좋은 레시피 감사합니다~~^^*
happycooking120180 : 와.....진짜 해물 누룽지탕 소리 장난이 아니네요 ㅎㅎ 진짜 넘 먹고 싶어요 ㅎㅎㅎ 이 요리는 소리로 먹고 가는 요리죠? 진짜 기가 막히네요 ㅎㅎ
Brainbuster 4u : Thank you for the receipe... Other than the brown seafood looking thing I think I prretty much for the gist of the receipe. I look forward to making it. Anyone ever tried using an air fryer for nurungjii?
chris : 굴소스/간장/설탕/정종
이 조합이 상당히 많이 쓰이는군요
신기합니다 ㅎㅎㅎ
다람쥐 : 누룽지탕은 건강에도 좋고 맛도좋고 ㅎㅎ

... 

#해물 누룽지탕

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